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| 肖申克的救赎丶 发表于 2017-1-6 01:36 只看TA 1楼 |
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[转帖] 冬笋炒腊肉[5P] 冬笋炒腊肉的做法:1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片  2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝  3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油 4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀  5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅   烹饪技巧: 1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。 2、冬笋片不要切得太厚。 3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。 菜品特色: 冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴！ |
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| miaoeng 发表于 2017-1-6 11:15 只看TA 2楼 |
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盆地的腊肉也很出名，如果是炒肉的话一般是荷兰豆，蒜苔，蒜苗一类 没有用冬笋炒腊肉的习惯，想象一下应该也很搭，冬笋腊肉蒜苔都有一个特点， 硬 |
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| redfox5298258 发表于 2017-1-6 15:51 只看TA 3楼 |
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当前的最好吃的时令菜，冬笋鲜美，腊肉鲜香，有嚼劲，下饭之良菜
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| redfox5298258的勋章 |
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| szwqgy1988 发表于 2017-1-6 15:54 只看TA 4楼 |
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| 吃过同事从老家带来的腊肉，还是吃不惯那个味道，路过.... |
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| shanzhaikuan 发表于 2017-1-6 18:31 只看TA 6楼 |
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| 热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。 |
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| lili809181 发表于 2017-1-6 18:40 只看TA 7楼 |
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| 刚好现在是吃腊肉和冬笋的季节，多了一种新的做法了。 |
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